INGREDIENTES
1 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papaterra, dourado,
namorado ou xerne)
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Urucum
Óleo de soja
MODO DE PREPARO
Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de
5 cm de largura. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de
sal fraca. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um
maço de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de
óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela
a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe
do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da
panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte o
resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta
ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com um pouco de
azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos. Derreta em
um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para
cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a
abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe
com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo
forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de
um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Vai
bem com arroz branco, um belo pirão e um belo molho
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