A feijoada é um dos pratos mais famosos da culinária brasileira. O mesmo consiste na mistura de feijão preto, carne de porco, farofa, entre outros ingredientes.
De fato, a história dessa iguaria é objeto de confusão para muita gente graças a uma explicação popular inverídica de que o prato teria sido criado pelos escravos.
Segundo essa lenda contemporânea, os senhores não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas e pés, e davam tais pedaços aos escravos. Como a alimentação dos mesmos era baseada apenas em cereais, como milho e feijão, estes resolveram pegar as partes do porco que eram rejeitadas e juntá-las ao feijão.
Ingredientes
1,5kg de feijão preto
5 linguiças
3 pedaços médios de bacon
1kg de costela de porco salgada
1kg de lombo de porco salgado
1/2kg de costela de porco fresca
1/2kg de lombo de porco fresco
1kg de carne seca
2 pés,
2 orelhas
2 rabos
2 línguas de porco (todos salgados)
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picado
6 folhas secas de louro
1 laranja descascada (sem a parte branca e sem sementes)
Molhinho de pimenta
1 tomate
1 pimenta vermelha dedo de moça
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
4 pimentas de cheiro
Arroz
6 xícaras (chá) de arroz (cru)
1 cebola pequena
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo
Farofa
1 pacote grande de farinha biju (ou de mandioca torrada normal)
2 linguiças calabresa picadas
1 xícara (chá) de bacon picado em quadradinhos
1 pacote de manteiga sem sal (200g)
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Couve
4 maços de couve picada fina
8 dentes de alho
Óleo para refogar
Modo de preparo
12 horas antes de servir pegue todas as carnes salgadas (costela, lombo, carne seca e apêndices do porco) e pique o que estiver inteiro (não precisa picar pequeno, seja generoso nos pedaços).
Lave as carnes picadas pra tirar o excesso de sal e coloque de molho em bastante água.
Se quiser e couber na panela, pode misturar as carnes.
Escolha o feijão, lave e coloque de molho cobrindo completamente de água.
Não coloque água ou feijão até a borda da vasilha.
Se a vasilha não for grande, coloque em 2.
No dia de servir ou 12 horas depois, jogue a água das carnes fora, lave todas muito bem, devolva tudo pras panelas com bastante água e coloque pra ferver.
Quando ferver, jogue a água fora, lave tudo, coloque mais água e ferva de novo.
Separe as carninhas, já vamos usá-las.
Enquanto as carnes fervem, prepare o resto dos ingredientes da feijoada e deixe no jeito.
Corte as carnes frescas em pedaços não muito pequenos, corte as linguiças em rodelas, o bacon em pedaços pequenos, pique a cebola e o alho e descasque a laranja.
Prontas as carnes, pegue suas panelas de pressão e faça um bem-bolado em cada panela, distribuindo os ingredientes: Coloque feijão, um mix das carnes dessalgadas (um pouco de cada), carnes frescas, linguiça e o bacon.
Adicione 2 folhas de louro e 1/4 da laranja descascada.
Coloque a panela fechada no fogo e, depois que "chiar", conte 15 minutos.
Não deixe "só mais um pouquinho", senão o feijão dissolve.
Nada de sal, nada de nenhum tipo de tempero na panela de pressão.
Enquanto as panelas de pressão estão no fogo cozinhando sua pré-feijoada, prepare o refogado no panelão que vai receber o que sair das panelas de pressão.
Coloque óleo na panela, esquente, coloque a cebola picada, refogue um pouco até amolecer.
Coloque o alho e misture até dourar bem de leve e desligue o fogo. só depois que o conteúdo de todas as panelas de pressão estiver na panelona é que você vai começar a cozinhar a feijoada propriamente dita.
Tudo cozido nas panelas de pressão? misture na panelona, mexa bem e coloque no fogo médio. experimente e conclua que não precisa de um pingo de sal.
Mexa de vez em quando (cuidado com o fundo) com aquela colher grande e deixe apurar.
Farofa
Pegue uma das frigideiras grandes e coloque metade da manteiga, deixe derreter mas não queimar.
Junte o bacon picado e refogue até dourar.
Junte a linguiça picada e deixe dourar.
Adicione a cebola picada, depois o alho, depois a azeitona.
Quando estiver tudo refogadinho, abra um "buraco" no meio da frigideira e quebre um ovo com cuidado.
Mexa o ovo rapidamente, procurando criar pedacinhos de ovo que vão se misturar na farofa
Junte o restante da manteiga e, quando derreter, coloque a farinha de mandioca e misture como se sua vida dependesse disso. a idéia é que fique tudo bem misturado e que a farinha não queime, então tenha cuidado com o fogo, pode abaixar um pouco e misturar bem.
Um pouco de sal pode ser necessário, experimente.
Quando estiver tudo misturadinho pode tirar do fogo.
Corte a couve bem fininha.
Aqueça o óleo na frigideira e coloque o alho picado. atenção, quando dourar o alho, coloque a couve (pode pôr bastante, ela reduz pra menos de 1/4 do volume original), salpique sal, aumente o fogo e mexa bastante até a couve murchar e ficar verde bem escura.
Só faça ela mudar de cor, rapidamente, e tire do fogo.
Aqueça um pouco de óleo e coloque cebola picadinha, depois alho e depois tomate picado.
Deixe refogar e quando o tomate estiver molengo junte as pimentas picadas.
Misture um pouco e coloque 4 conchas de caldo de feijão (com uns feijõezinhos, sem exagerar) nessa mistura e mexa bem. se precisar, amasse com o garfo os pedaços de tomate e feijão, faça um molho denso mas não muito grosso e separe pra servir em molheira.
Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho picadinhos (pode usar só alho, se quiser), coloque o arroz.
Mexa bem o arroz, misturando o óleo e os temperos.
Quando os grãos de arroz estiverem ficando transparentes, coloque a água.
coloque 1 colher (sopa) rasa de sal (pra essa quantidade), misture, experimente a água (lembrando que depois o sal fica mais presente), deixe em fogo médio com a panela semi-tampada.
Quando o arroz estiver seco em cima, tire a tampa e fique esperto.
Confira de vez em quando se a água acabou.
Desligue e sirva.
Rendimento: 20 porções
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