Se dê uma chance ao cozinhar Kashke
Bademjan e repare que sua cozinha fica com um aroma maravilhosamente rico.
Pratos iranianos se destacam em fazer com que
pessoas que nunca experimentaram se apaixonem na primeira mordida. A
combinação única de temperos e condimentos com uma ampla variedade de vegetais,
ervas, frutas, grãos, nozes, carne e mais importante arroz só precisa da
varinha da cozinha iraniana para realizar magia e deixar uma explosão de
sabores inesquecíveis na boca. Seu cheiro delicioso, aparência deliciosa e
sabor perfeitamente agradável tornam quase impossível resistir a
eles. Para compartilhar as delícias gastronômicas do Irã, o IFP decidiu
apresentar uma série de receitas de pratos iranianos de dar água na boca.
Kashke Bademjan é uma irresistivelmente deliciosa
variedade iraniana cujos principais ingredientes são o soro de leite - Kashk -
e berinjela - Bademjan. Sua receita fácil faz com que até mesmo
cozinheiros novatos experimentem e fiquem extremamente satisfeitos com o
resultado. O prato pode ser servido com pão sírio como aperitivo ou como
um jantar leve.
Ingredientes:
4 porções
1. Seis berinjelas - Descasque as berinjelas, corte-as ao meio no
sentido do comprimento. Polvilhe as metades levemente com sal, para que
ambos os lados das berinjelas estejam finamente revestidos com sal. Deixe
as beringelas descansar em uma peneira por pelo menos uma hora - se você tiver
dificuldade de tempo - para permitir que o líquido acastanhado saia delas e
passe pela peneira. Isso vai ter amargor das berinjelas. Depois,
frite-os em ambos os lados em fogo baixo. As berinjelas tendem a absorver
muito óleo, por isso é muito importante que você as frite em uma temperatura
baixa e evite derramar óleo demais na frigideira, porque, se o fizer, um lote
de óleo sairá mais tarde de berinjelas fritas e você vai acabar tendo um prato
muito oleoso. Para se livrar do excesso de óleo em berinjelas fritas, você
pode deixá-los em toalhas de papel.
2. Duas a três cebolas grandes que devem ser descascadas e fatiadas.
3. Um alho pequeno, cujos dentes devem ser descascados e
fatiados.
4. Duas colheres de sopa cheias de folhas secas de
hortelã
5. Um copo de nozes levemente quebradas
6. Um copo de soro de leite
7. Sal, pimenta do reino e açafrão a gosto
8. ¼ colher de chá de açafrão moído * (opcional) - pode ser usado para enfeitar o
prato. Se você decidir usar açafrão, você precisará de um pilão e
argamassa para moer em pó; o pó não deve ser preparado com muita
antecedência, pois perderá parte do seu aroma aromático. É melhor preparar
com um pouco de água quente para ter melhor cor e aroma. Uma pequena quantidade
de soro pode ser misturada com açafrão para ser usada como guarnição.
9. Petróleo
10. Água
Como cozinhar Kashke Bademjan
1. Frite as berinjelas como foi mencionado
anteriormente. Você pode purê as berinjelas fritas com um liquidificador
de mão ou no processador de alimentos.
2. Frite as cebolas em uma frigideira com sal,
pimenta preta moída e uma quantidade generosa de açafrão até
dourar. Divida-os em duas partes. Uma parte será posteriormente
misturada com outros ingredientes e a outra deve ser colocada de lado para ser
usada como cobertura.
3. Frite o alho fatiado com as mesmas especiarias
em fogo médio. Alho tende a se queimar muito rapidamente, então você
precisa mexer com freqüência. Assim que as fatias ficarem douradas,
retire-as da panela e coloque-as de lado para serem usadas mais tarde como
guarnição. O resto vai ser misturado com outros ingredientes.
4. Deite uma boa quantidade de óleo na panela e
adicione-lhe as folhas de hortelã secas. Vire o fogo para a temperatura
mais baixa e deixe a hortelã em óleo quente por um ou dois minutos. Se
você pegar a hortelã queimada, ela terá um sabor amargo. O pó de hortelã é
sensível ao calor, então você precisa ter cuidado para não queimá-lo. Como
cebola e alho, você precisa dividir a hortelã frita em duas partes.
5. Coloque o purê de berinjela em uma
panela. Acrescente pimenta e açafrão a gosto. Coloque algumas
colheres de soro de lado para serem usadas mais tarde como enfeite por
cima. Dilua o resto do soro com ½ xícara de água e despeje sobre as
beringelas amassadas. Coloque a panela em fogo médio e misture bem a
mistura. Abaixe o fogo e deixe-os misturar bem. Você precisa mexer de
vez em quando. Se você achar a mistura muito espessa, você pode adicionar
um pouco mais de água a ela. Dê a mistura cerca de 10 a 15 minutos para
ficar bem misturado. Depois, adicione a cebola frita, o alho e a hortelã a
ela e retire a panela do fogo.
6. Adicione os pedaços de noz à mistura e mexa
bem. Coloque a mistura em um prato e enfeite com cebola frita, alho,
hortelã, soro de leite, açafrão e noz. O prato é servido com pão sírio.
Bom apetite!
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