À primeira vista, as deliciosas almôndegas recheadas, cujo recheio pode sofrer mudanças para se adequar a gostos diferentes, podem parecer difíceis de cozinhar, mas, depois de pegar o jeito do prato, você não pode soltá-lo.

Pratos iranianos se destacam em fazer com que pessoas que nunca experimentaram se apaixonem na primeira mordida. A combinação única de temperos e aromas com uma ampla variedade de vegetais, ervas, frutas, grãos, nozes, carne e principalmente arroz só precisa da varinha da cozinha iraniana para realizar magia e deixar uma explosão de sabores inesquecíveis na boca. O cheiro delicioso, a aparência deliciosa e o sabor perfeitamente agradável tornam quase impossível resistir a eles. Para compartilhar as delícias gastronômicas do Irã, o IFP decidiu apresentar uma série de receitas de dar água na boca para pratos iranianos.

Ingredientes:

Serve 4-6

1. 500 gramas de vitela picada ou carne bovina

2. Um copo de arroz (100 gramas)

3. 50 gramas de ervilhas amarelas

4. Duas colheres de sopa de farinha de grão de bico

5. Um ovo

6. Duas colheres de sopa de salgados finamente picados

7. Uma colher de sopa de hortelã picada

8. Uma colher de sopa nivelada de estragão picado

9. Uma colher de sopa de salsinha picada

10. Uma colher de sopa de aneto picado

11. Uma colher de sopa de alho-poró selvagem finamente picado

Ervas secas podem ser usadas em vez de ervas frescas.

12. Duas cebolas grandes

13. Duas colheres de sopa de pasta de tomate

14. Ameixas secas e nozes para o recheio

15. Sal, pimenta do reino e cúrcuma a gosto

16. Alho em pó a gosto

17. Petróleo

18. Água

Como cozinhar Koofteh Berenji

1. Lave o arroz algumas vezes e mergulhe-o em água salgada por algumas horas. Despeje um pouco de água em uma panela e deixe ferver, em seguida, adicione o arroz à água fervente; deixe lá até que o arroz esteja parcialmente cozido. Dependendo do tipo de arroz, pode levar alguns minutos (menos de 10). Depois, escorra o arroz. Se o arroz ficar totalmente cozido, não há espaço para preocupação. O que importa é que o arroz não deve ser cru, porque pode fazer com que seus Kooftehs desmoronem ou permaneçam crus no momento em que a refeição deve estar pronta.

2. Cozinhe as ervilhas amarelas em água com um pouco de sal até que estejam bem cozidas. Escorra-os também e reserve-os. Os ingredientes devem estar livres de qualquer excesso de água antes de serem misturados, caso contrário, a mistura não será pegajosa o suficiente e rachaduras aparecerão em Kooftehs.

3. Antes de fazer Kooftehs, você precisa preparar o molho. Descasque e corte uma cebola grande e frite as fatias em fogo médio até ficarem macias e douradas, adicione sal, açafrão e pimenta. Em seguida, junte o tomate e frite até que ele comece a mudar de cor e fique vermelho escuro; mexa freqüentemente para evitar queimá-lo. Depois, despeje três a quatro copos de água no pote; o nível da água deve ser alto o suficiente para submergir os Kooftehs quando eles forem colocados no vaso. Leve o molho a ferver, assim que você colocar os Kooftehs no molho, abaixe o fogo.

4. Rale a outra cebola. Se a cebola ralada estiver molhada, esprema-a para eliminar o excesso de suco.

5. Em uma tigela grande, misture a cebola ralada, carne picada, arroz, ervilhas amarelas, ervas, farinha de grão de bico e ovo e adicione açafrão, pimenta do reino, sal e alho em pó a gosto. É importante que você pressione a mistura com as mãos até que os ingredientes formem uma única substância consistente e suave.

6. Pegue um punhado da mistura, coloque uma ameixa seca e uma noz nela e, em seguida, transforme-a em uma bola. Adicione o Koofteh ao molho. Você não deve colocar a tampa no pote. Vire os Kooftehs na panela para deixá-los cozinhar bem no molho. Se você gosta, você pode adicionar algumas ameixas secas ao molho também. Quanto ao recheio, você pode usar outras coisas como cebolas secas, bérberis e ovos cozidos também. Os Kooftehs precisarão de cerca de uma hora para ferver no molho antes de estarem prontos. O prato é servido com pão achatado.

Bom apetite!

Os pimentões de cores diferentes, juntamente com uma variedade de ingredientes, tornam os dolmas não apenas coloridos, mas também extremamente saborosos e nutritivos.
Os pratos iranianos são excelentes para fazer pessoas que nunca as tentaram se apaixonar pela primeira mordida. A combinação única de especiarias e aromas com uma grande variedade de vegetais, ervas, frutas, grãos, nozes, carne e, mais importante, o arroz só precisa da varinha da cozinha iraniana para realizar magia e deixar uma explosão de sabores inesquecíveis na boca. O cheiro delicioso, o olhar delicioso e o sabor perfeitamente agradável tornam quase impossível resistir a eles. Para compartilhar as delícias gastronômicas do Irã, o IFP decidiu apresentar uma série de receitas deliciosas para pratos iranianos.
Dolma possui uma variedade de vegetais recheados, como pimentões, tomates, berinjelas, repolho, alface e folhas de uva.
Para cozinhar dolmas diferentes, você deve seguir todas as instruções, exceto as mesmas, que começam com o vazamento dos legumes e o branqueamento para ter sua textura muito macia. Além disso, o enchimento utilizado em diferentes tipos de dolmas é quase o mesmo.
O que pode fazer que este prato seja bastante desafiador envolve o preenchimento de repolho, alface ou folhas de uva com habilidade suficiente para que não se desmoronem enquanto cozinham. Quanto aos pimentões, berinjelas e tomates, a falta dessa habilidade não o levará a problemas. Porque depois de remover o interior desses vegetais, você pode simplesmente colocar o recheio no interior.
Embora o dolma da uva seja o mais popular entre os iranianos, decidimos fornecer uma receita para o dolma do sino por duas razões. Primeiro, pode ser difícil encontrar folhas de uva e, em segundo lugar, para obter o jeito de cozinhar este prato, você deve começar com um dolma que é mais fácil de cozinhar.

INGREDIENTES

750 g de charque (demolhado por 6 horas e 2 trocas de água)
1 colher das de sopa de óleo
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão verde picado
4 tomates sem pele picados
1 xícara das de chá de arroz
1 tablete de caldo de carne
1/2 maço de cebolinha verde picada

Tahchin, que normalmente é servido como prato principal, pode ser cozido com recheios diferentes.

Os pratos iranianos são excelentes para fazer pessoas que nunca as tentaram se apaixonar pela primeira mordida. A combinação única de especiarias e aromas com uma grande variedade de vegetais, ervas, frutas, grãos, nozes, carne e, mais importante, o arroz só precisa da varinha da cozinha iraniana para realizar magia e deixar uma explosão de sabores inesquecíveis na boca. O cheiro delicioso, o olhar delicioso e o sabor perfeitamente agradável tornam quase impossível resistir a eles. Para compartilhar as delícias gastronômicas do Irã, o IFP decidiu apresentar uma série de receitas deliciosas para pratos iranianos.

O Tachin é um prato de arroz aromatizado com açafrão que pode aparecer em uma ou algumas camadas com recheios diferentes, incluindo frango, amendoim, espinafres fritos e cebolas, cordeiro ou uma mistura opcional deles. Também pode ser cozido em uma camada sem enchimento. As seguintes são instruções para cozinhar o prato com um enchimento de galhos e barracas.

Ingredientes:

Serve 4

1. Quatro copos de arroz (400 gramas)

2. Quatro a cinco gemas de ovo

3. 300 gramas de ervas planas

4. 300 gramas de peito de frango - Para dar um sabor agradável, você pode cozinhar com algumas varas de aipo, uma cenoura, uma cebola, alguns dentes de alho e sal a gosto. Corte a galinha cozida em pedaços. Você pode marinar as peças em iogurte aromatizado com açafrão uma noite antes, se quiser.

5. Uma colher de chá cheia de açafrão - Você precisará de um pilão e argamassa para moer em pó; O pó não deve ser preparado com bastante antecedência, pois perderá parte do seu cheiro aromático. É melhor você preparar com um pouco de água quente para ter uma melhor cor e aroma. Quanto mais açafrão é usado no prato, mais amarelo escuro será a refeição final.

6. ½ xícara de óleo / manteiga derretida

7. 50 gramas de ameixeiros - Embeba as ameiras por cerca de 10 minutos, depois enxágue e drene-as. Adicione uma colher de sopa de açúcar, uma colher de sopa de óleo e uma colher de sopa de açafrão e deixe a mistura por meia hora. Depois disso em uma frigideira em fogo baixo, frite-os por cerca de dois minutos apenas para deixá-los aquecer.

8. Pistachos temperados a gosto como guarnição

9. Salar ao gosto



Como cozinhar Tahchin

1. Enxágüe o arroz com água morna algumas vezes, depois remova-o por algumas horas em água, a que foram adicionadas quatro colheres de sopa de sal. Traga um pouco de água para ferver em uma panela. Drene a água salgada do arroz e adicione o arroz à água fervente. Deixe o arroz na água fervente até ser al dente. O arroz não deve ser nem muito nem muito macio; deve ser firme e levemente chewy. Evite cozinhar excessivamente o arroz.

2. Em uma tigela grande, bata as gemas, o azafrão, o iogurte liso e o óleo. Adicione sal à mistura a gosto. Em seguida, adicione o arroz e misture-os completamente.

3. Pegue um prato de vidro seguro para o forno [porque é mais fácil verificar o Tahchin e descobrir quando o lado e o lado do prato ficaram dourados e crocantes] e engrená-lo bem. Com uma espátula, espalhe uma camada da mistura uniformemente no fundo do prato. Pressione a primeira camada para baixo com a parte de trás da espátula e, em seguida, cubra-a com pedaços de frango e barracas fritas.

Coloque os barberries em direção ao centro, porque eles costumam queimar se estiverem perto dos lados do prato. Coloque outra camada da mistura no topo. O número de camadas depende da profundidade do seu prato. O que é importante é que cada camada deve ser espalhada uniformemente e pressionada firmemente para baixo, de modo que seu Tahchin não desmorone finalmente. Despeje algumas colheres de manteiga derretida sobre a última camada, se quiser. Cubra o prato com papel de prata. Você pode fazer alguns pequenos orifícios na folha para deixar o vapor desaparecer enquanto ele está sendo preparado no forno.

4. Pré-aqueça o forno a 180 ° C por um quarto. Coloque o prato no forno. Geralmente leva entre uma a duas horas para estar pronto. Você precisa verificar o prato após uma hora e retirá-lo quando uma crosta dourada e crocante é formada na parte inferior e nos lados.

5. Retire o prato do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Coloque o prato de servir de cabeça para baixo no prato e, em seguida, vire-o para que a crosta dourada crocante esteja no topo. Se você deixar de engrasar o prato, Tahchin não irá sair facilmente.

6. Você pode enfeitar o prato com amêijoas fritas e pistachios assados.



Bom apetite!

A feijoada é um dos pratos mais famosos da culinária brasileira. O mesmo consiste na mistura de feijão preto, carne de porco, farofa, entre outros ingredientes.

De fato, a história dessa iguaria é objeto de confusão para muita gente graças a uma explicação popular inverídica de que o prato teria sido criado pelos escravos.

Segundo essa lenda contemporânea, os senhores não comiam as partes menos nobres do porco, como orelhas e pés, e davam tais pedaços aos escravos. Como a alimentação dos mesmos era baseada apenas em cereais, como milho e feijão, estes resolveram pegar as partes do porco que eram rejeitadas e juntá-las ao feijão.

Ingredientes
1,5kg de feijão preto
5 linguiças
3 pedaços médios de bacon
1kg de costela de porco salgada
1kg de lombo de porco salgado
1/2kg de costela de porco fresca
1/2kg de lombo de porco fresco
1kg de carne seca
2 pés,
2 orelhas
2 rabos
2 línguas de porco (todos salgados)
2 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picado
6 folhas secas de louro
1 laranja descascada (sem a parte branca e sem sementes)

Molhinho de pimenta
1 tomate
1 pimenta vermelha dedo de moça
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picada
4 pimentas de cheiro

Arroz
6 xícaras (chá) de arroz (cru)
1 cebola pequena
2 dentes de alho picadinho
2 colheres (sopa) de óleo

Farofa
1 pacote grande de farinha biju (ou de mandioca torrada normal)
2 linguiças calabresa picadas
1 xícara (chá) de bacon picado em quadradinhos
1 pacote de manteiga sem sal (200g)
1 ovo
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado

Couve
4 maços de couve picada fina
8 dentes de alho
Óleo para refogar



Modo de preparo
12 horas antes de servir pegue todas as carnes salgadas (costela, lombo, carne seca e apêndices do porco) e pique o que estiver inteiro (não precisa picar pequeno, seja generoso nos pedaços).
Lave as carnes picadas pra tirar o excesso de sal e coloque de molho em bastante água.
Se quiser e couber na panela, pode misturar as carnes.
Escolha o feijão, lave e coloque de molho cobrindo completamente de água.
Não coloque água ou feijão até a borda da vasilha.
Se a vasilha não for grande, coloque em 2.
No dia de servir ou 12 horas depois, jogue a água das carnes fora, lave todas muito bem, devolva tudo pras panelas com bastante água e coloque pra ferver.
Quando ferver, jogue a água fora, lave tudo, coloque mais água e ferva de novo.
Separe as carninhas, já vamos usá-las.
Enquanto as carnes fervem, prepare o resto dos ingredientes da feijoada e deixe no jeito.
Corte as carnes frescas em pedaços não muito pequenos, corte as linguiças em rodelas, o bacon em pedaços pequenos, pique a cebola e o alho e descasque a laranja.
Prontas as carnes, pegue suas panelas de pressão e faça um bem-bolado em cada panela, distribuindo os ingredientes: Coloque feijão, um mix das carnes dessalgadas (um pouco de cada), carnes frescas, linguiça e o bacon.
Adicione 2 folhas de louro e 1/4 da laranja descascada.
Coloque a panela fechada no fogo e, depois que "chiar", conte 15 minutos.
Não deixe "só mais um pouquinho", senão o feijão dissolve.
Nada de sal, nada de nenhum tipo de tempero na panela de pressão.
Enquanto as panelas de pressão estão no fogo cozinhando sua pré-feijoada, prepare o refogado no panelão que vai receber o que sair das panelas de pressão.
Coloque óleo na panela, esquente, coloque a cebola picada, refogue um pouco até amolecer.
Coloque o alho e misture até dourar bem de leve e desligue o fogo. só depois que o conteúdo de todas as panelas de pressão estiver na panelona é que você vai começar a cozinhar a feijoada propriamente dita.
Tudo cozido nas panelas de pressão? misture na panelona, mexa bem e coloque no fogo médio. experimente e conclua que não precisa de um pingo de sal.
Mexa de vez em quando (cuidado com o fundo) com aquela colher grande e deixe apurar.

Farofa
Pegue uma das frigideiras grandes e coloque metade da manteiga, deixe derreter mas não queimar.
Junte o bacon picado e refogue até dourar.
Junte a linguiça picada e deixe dourar.
Adicione a cebola picada, depois o alho, depois a azeitona.
Quando estiver tudo refogadinho, abra um "buraco" no meio da frigideira e quebre um ovo com cuidado.
Mexa o ovo rapidamente, procurando criar pedacinhos de ovo que vão se misturar na farofa
Junte o restante da manteiga e, quando derreter, coloque a farinha de mandioca e misture como se sua vida dependesse disso. a idéia é que fique tudo bem misturado e que a farinha não queime, então tenha cuidado com o fogo, pode abaixar um pouco e misturar bem.
Um pouco de sal pode ser necessário, experimente.
Quando estiver tudo misturadinho pode tirar do fogo.
Corte a couve bem fininha.
Aqueça o óleo na frigideira e coloque o alho picado. atenção, quando dourar o alho, coloque a couve (pode pôr bastante, ela reduz pra menos de 1/4 do volume original), salpique sal, aumente o fogo e mexa bastante até a couve murchar e ficar verde bem escura.
Só faça ela mudar de cor, rapidamente, e tire do fogo.
Aqueça um pouco de óleo e coloque cebola picadinha, depois alho e depois tomate picado.
Deixe refogar e quando o tomate estiver molengo junte as pimentas picadas.
Misture um pouco e coloque 4 conchas de caldo de feijão (com uns feijõezinhos, sem exagerar) nessa mistura e mexa bem. se precisar, amasse com o garfo os pedaços de tomate e feijão, faça um molho denso mas não muito grosso e separe pra servir em molheira.
Aqueça o óleo, junte a cebola e o alho picadinhos (pode usar só alho, se quiser), coloque o arroz.
Mexa bem o arroz, misturando o óleo e os temperos.
Quando os grãos de arroz estiverem ficando transparentes, coloque a água.
coloque 1 colher (sopa) rasa de sal (pra essa quantidade), misture, experimente a água (lembrando que depois o sal fica mais presente), deixe em fogo médio com a panela semi-tampada.
Quando o arroz estiver seco em cima, tire a tampa e fique esperto.
Confira de vez em quando se a água acabou.
Desligue e sirva.

Rendimento: 20 porções



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